nov 01

Aqui dejo una receta de fideuá otra nueva receta de cocina casera típica valenciana de mi colega Pablo Serrano:

Ingredientes

  • Fideos Gallo (por ejemplo) Nº 4.
  • Caldo de Pescado. (Hacendado de Mercadona o Gallina Blanca)
  • Anillas de pota. Entre 250 g y 500g (Son como calamares, baratos y buenisimos).
  • Gambas Rojas pequeñas (Esto es lo caro del plato… pero tampoco demasiado). Son como un dedo nuestro de grandes y sobre todo sirven para exprimir sus cabezas bien y añadir ese jugo al caldo de pescado. La mollas del cuerpo se pelan y cortan en trocitos para luego.
  • También se pueden agregar gambas peladas que de las que vienen congeladas para añadirlas luego.
  • Se pueden poner tambien cigalas o mariscos similares.
  • Ajo.
  • Pimenton Dulce.
  • Tomates.
  • Azafran o colorante alimentario.

Preparación

  1. Poner en la sartén chorro de aceite y mucha sal.
  2. Freir los trozos de gamba pelados. Cuando empiezen a dorarse, se sacan a un plato. Si hay mas gambas sin pelar o cigalas o lo que sea, es el momento de sofreirlas con el aceite. Cuando esten se retiran al igual que las gambas peladas.
  3. Ahora las anillas de pota trozeadas. Cuidado que si el aceite esta muy fuerte saltan. Se deben tener bastante tiempo hasta que se doren bien. Cuando esten, se apartan a los lados, no como las gambas que sí que se sacan fuera.
  4. Ahora los ajitos con un poquito de aceite si no queda mucho.
  5. Cuando se doren los ajitos un par de cucharadas de pimenton dulce.
  6. Cuando el aceite coja ese color rojo intenso echar el tomate. Mucho.
  7. Cuando el tomate se convierta en caldo rojo, mas o menos a los 10 o 15 minutos, echamos el fideo. Nota:Un cucharon de fideos es para una persona y requiere entre 2 y 3 cucharones de caldo. Por lo tanto si es para dos, echas 2 cucharones de fideos y preparas unos 5 cucharones de caldo.
  8. Remover los fideos durante otros 15 minutos. Aunque parezca que se queman y se tuestan, no hay problema, luego al con el caldo vuelven a ponerse blanditos.
  9. Echamos los cucharones de caldo. Si puede ser, el clado que este ya caliente para no retardar la coccion hasta que se vuelva a calentar.
  10. Cuando quede poco caldo poner las gambitas repartidas.
  11. Cuando quede poco caldo jugar con los fogones para que no se queme y se tueste un poquito que asi esta bueno…
  12. Deja reposar 10 min una vez apagado.

Y así me quedó a mi…

Fideuá

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7 respuesta a “Fideuá”

  1. Salvador en Fideuá
    Salvador dice:

    Hola Javier:

    Al ver la foto de la fideuá se me hizo la boca agua, a la primera oportunidad que tenga la hago.

    Por cierto los trozos se trocean en trocitos :)

  2. el titi en Fideuá
    el titi dice:

    Mas parece Gambauá q fideuá, pero te garantizo q si lo dejas cerca de mi, dudo dure mucho…mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

  3. Javier Callón en Fideuá

    Sí, aunque tenía extra de gambas no quedó ni una :D

  4. alberto en Fideuá
    alberto dice:

    No se cuales son los fideos que debo usar, aqui en Argentina no los tenemos por numero y no me doy cuenta en la foto como son. Una vez probe con una receta de Arguiñano con los mas finos que hay aqui y salio buena, pero creo que algo falta…
    (¡¡La foto es espectacular!!)

  5. Javier Callón en Fideuá

    Los fideos, no son los más finos de todo, son los que son un poco más gruesos. Si pinchas en la foto y te fijas en la relación de tamaño con las gambas, podrás hacerte una idea. De todas formas, seguro que aunque no sean exactamente los mismos, está bueno igual :)

  6. Diego en Fideuá
    Diego dice:

    Hola Javier, me he propuesto hacer una fideuá y como quería ver como la cocinan algunas personas he entrado en internet y he visto la tuya, como me ha gustado el sistema voy a intentar hacerla, espero que me quede con una “pinta” como la tuya y de sabor, ya se verá, creo que deliciosa. Un abrazo. Diego

  7. Paco en Fideuá
    Paco dice:

    Hola Javier
    He visto tu receta y voy a intentar a ver como me sale
    Es una comida que tenia ganas de hacer y ahora que estoy jubilao y con tiempo para dedicarlo a los fogones..
    Estoy en el campo y no tengo las anillas esas , pero con gambas almejas debe quedar bueno. Ya te contaré

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